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Agréé à la formation du Permis d'exploitation Conception et rénovation de site, formation :production-gestion-service, conseil et assistance à l'ouverture de nouvelles franchises. Développement de process.
code RD-67-200801-398 sur ingenieurs.enligne-fr.com en France

ingenieurs.enligne-fr.com : cvs

Fort d'une expérience de plus de 25 ans dans les métiers de la bouche et consultant sénior depuis 2003, je vous propose des modules efficaces et adaptés à vos projets.

MR DO... R...
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STRASBOURG
67100 Fr

Dans les secteurs d'activités suivants:
Développement de concept Mise en place d'une cuisine 100 % Bio

Domaines de compétences:
Formation : production-gestion-service, Conseils et accompagnement ouverture sites, Conception et rénovation d'établissement

Directions concernées par les interventions:
Direction de l'organisation Développement de process en franchise Direction de la Formation

Types d'interventions:
Développement , méthodologie, formation et aide à l'ouverture de restaurant "rapide", de cafétéria et de restaurant à thème en galerie marchande

Formations suivies:

Etudes:
Diplomé de L'Ecole Hôtelière de Strasbourg
Lycée Alexandre Dumas


Présentation

Les services s’adressent à tous les établissements soucieux d’offrir à leur clientèle le meilleur d’eux-mêmes.
Je vous apporte conseils et savoir-faire ainsi que des solutions sur mesure dans l’exploitation de votre établissement et dans l’accompagnement de vos futurs projets.



1/ Proposer des services adaptés à votre établissement et à ses besoins spécifiques

2/ Evaluer, améliorer et maintenir un niveau de qualité perceptible par votre clientèle

3/ Améliorer votre positionnement concurrentiel

4/ Mieux connaître, satisfaire et fidéliser votre clientèle

5/ Professionnaliser vos démarches fonctionnelles et opérationnelles

1/Audit/Qualité
Différencier la qualité définie de la qualité délivrée, ainsi que la qualité perçue par la clientèle. Auditer, développement d’actions correctives ou suggestions d’amélioration, et accompagner la mise en place du plan d’action. (Écarts entre ce que l’on pense donner et ce que l’on donne au client)


1/Recrutement
Définition du poste ou du besoin, établissement de la fiche Profil, rédaction de l’annonce, entretien et choix du candidat.
2/Merchandising
Application des règles de réussite : volume, relief, couleur, rigueur, abondance.
3/Démarche de la Qualité
Cerner les besoins et les attentes de vos clients, apporter des solutions. Valoriser votre prestation.
4/Animer et motiver une équipe
Maîtriser l’exercice des responsabilités de l’encadrement, la connaissance des principes d’action et de motivation.
5/Housekeeping
Empathie : avoir une vision « client », développer les outils et les méthodes de travail adaptés au contrôle des chambres, des espaces communs, améliorer la qualité et la rentabilité des prestations.


Développement de concept- créations- reprises- transmissions- restructurations- agrandissements
1/Développement & Commercialisation
Ciblage de la clientèle, du marché et des intermédiaires,
Définition des prix et mise en œuvre de la politique tarifaire,
Vente, promotion, communication, plan marketing,
Contrôle et suivi de l’activité.
2/Conception du produit «Franchise»
Organisation fonctionnelle des locaux et des services, formation de l’équipe à la fabrication, à la mise en œuvre de l’offre rationnelle
Retro-planning et check-list des démarches pour l’ouverture, aide à l’ouverture (J+3)
3/Système d'exploitation
Organisation interne fonctionnelle et hiérarchique
Gestion des moyens humains, détermination des besoins, recrutement,…
Sous-traitance des services, cahier des charges,…
Mise en œuvre opérationnelle des services…

1/Développement
Définition de nouvelles offres de produits, mise en place de Carte 100% Bio, Merchandising assiette et buffet, Ciblage de la clientèle, du marché et des intermédiaires,
Définition des prix et mise en œuvre de la politique tarifaire,
Vente, promotion, communication, plan marketing,
Contrôle et suivi de l’activité.

Conception ou rénovation de sites de restauration.
Formation de tous personnels de restauration et distribution.
Conception et suivi de cartes, de concepts, de franchises.
Accompagnement à l’ouverture de franchises.

CURSUS

Depuis Janvier 2008 Consultant et Formateur en libérale :
agréé à la formation obligatoire du Permis d'exploitation

2003 - 2007 Société de Conseils et de Formations spécialisée dans le domaine de l’Hôtellerie et de la Restauration
Consultant Sénior

2001 - 2003 Brasserie Fischer
Responsable développement de concepts de restauration
Et Directeur de « La Stub »

1998 - 2001 Château de l’Ile –
Propriété des Grandes Etapes Françaises située à proximité de Strasbourg
Directeur – gestion du site

1992 - 1998 Golf du Kempferhopf – 2ème Golf de France
Directeur d’exploitation

1987 - 1991 Traiteur Klein à Strasbourg
Directeur département traiteur – Réalisation d’évènements, suivi commercial e production

1983 - 1986 Cafeteria Rondo – Enseigne du groupe «Auchan»
Responsable Rondo – 1400 plateaux / jour

1978 - 1982 Cuisinier et Chef Assistant
- Westermann Antoine 3 étoiles – Le Buerehiesel
- Reix Alain «La Table Gourmande 1*» Strasbourg
- Feyel Foie Gras Strasbourg

Divers

Formations animées:
Permis d'exploitation Licences de débit de boissons Formation Merchandising en restauration de collectivité Formation Management et Gestion du temps

Outils informatiques maîtrisés:


Langues:

Quelques références:
UMIH Formation
Mezzo Di Pasta
SPA Hôtel La Clairière ( Bas-Rhin)

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(Anonyme)
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